2011年10月，记者在淮扬菜博物馆见到《舌尖上的中国》第一季的编导时，他们正在室内进行拍摄。在反复的打磨之后，《舌尖上的中国》红遍。随后，《舌尖上的中国》第二季重组人马，时隔两年终于在前晚登陆央视，端出一场人们已久的美食盛宴。
昨天，记者了解到，美食纪录片《舌尖上的中国》第二季首播后，立即引发热议。观众们纷纷表示：“看到的不止是美食”，“开篇好像一个味觉定位系统”。那么，扬州人的味觉定位系统锁定在哪里呢？
观众热议1
美食太多，让观众来不及回味
节目前，《舌尖2》美食总顾问蔡澜预告提醒：“大家要准备一些纸巾，擦擦眼泪，同时擦擦口水。”节目后，立刻引发观众热议。不少观众表示，只能忍住口水飙眼泪。不少网友表示：“总体不错，但是觉得故事略喧宾夺主，对食物的描述太匆忙了，让人来不及体会食物的美好，就奔向下一站。”
记者发现，《舌尖2》第一集《脚步》中出现的美食很多，“乐山豆腐花”、“山东煎饼”、“渔民们填饱肚子的海蟹面条”、“香菇酿肉”等，每一道菜式的节奏都比第一季时要快得多，“如果说第一季是以一个人物为主线了一个地方的菜式，而第二季给人的感觉是想说的菜式很多，但完全来不及咀嚼和回味。”80后“舌尖粉”蒋菲表示。
“我们期待的是美食，那是让人愉悦的东西，而第二季的美食让每一顿饭都附着了沉重的气息。”平时以“吃货”自称的陈雪表示，“相比之下，还是第一季的各种美食更加小清新，会让人更期望去了解你没有去过的地方，比如云南的松茸，你什么时候想到都会感到垂涎欲滴。”
观众热议2
每一种食材都是一则心灵鸡汤
“如果说《舌尖1》可以当作人类学标本看待，那么《舌尖2》更像是社会学标本。”扬州网友“@皿-_-人”发微博表示。
“看了《舌尖上的中国》，看到的不仅仅是美食，看到的更多是那些人为了生活所承担的辛苦，突然感觉自己这一切来得都太容易了，还不知足！人到底为了什么才会觉得不满足？”网友“@小苏”在《舌尖2》的微博评论称。
据了解，《舌尖2》第一集《脚步》中，记录了的采蜂人、秦岭的麦客、湖北的独居老人、四川的养蜂夫妇、临沂的面香村落、东海的打鱼夫妻、贵州的留守儿童、福建的华侨老人，地域跨度甚广。“这些人物与食物的故事，的确十分感人。”一网友表示。
此外，片中出现的食材“跳跳鱼”、“丝娃娃”、“山东煎饼”、“贵州鱼酱”等也让观众们记忆犹新，“我感觉跳跳鱼对应的是父爱，山东煎饼对应的是老夫妻之间的依恋、留守儿童对于双亲陪伴的渴求。”市民杨先生告诉记者，《舌尖2》的开篇看完后，感觉减少了对于食物的呈现，而增加了对于人物故事的呈现，“更多地回味在脑子里、心灵上，而不单单在舌尖。”
这种感觉，让食物本身有了一种，“感觉每一种食材都是一则心灵鸡汤。”80后设计师张女士表示。
市民热荐乡味
干拌面、扬州包子被一一锁定
除此之外，也有网友认为，《脚步》的食物颇具特色，因为这些食物的地域特点，《舌尖2》开篇好像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地美食，另一头也使观众牵挂起记忆深处的故乡。
“像我们扬州的干拌面，几乎是只有在市区才能吃到，并且广泛流行，到了城市周边就很少吃到。”家住西区的吴先生告诉记者，他的儿子在南京工作，因为小时候吃惯了干拌面加豆浆当早饭，“现在只要放假回来都要拉着我一起去吃早饭，必吃干拌面，每次吃过都跟我说很过瘾。”
“我在浙江工作了三四年，每次回来都特别喜欢家乡的包子。杭州包子店很多，但没有一家能吃到扬州包子的味道。”在东关街游玩的小赵告诉记者，对她来说，早饭能吃到热腾腾的扬州包子，富春、冶春、花园茶楼、毛牌楼之类的任何一家都可以，“总之别的城市不可复制。”
市民金先生则推荐了他老母亲做的烫干丝，“为了去掉干丝里的豆腥味，我妈妈会在开水里放入姜汁，这样生姜几乎吃不出来，但是能将鲜味渗透进干丝里，配上麻酱油，特别好吃。”
“我在上海生活，每次想吃老鹅，都要等扬州的亲戚朋友过去，给我当天买，当天带过去。”曾在江都工作多年的孙阿姨表示。
烹饪协会
妈妈、街头和大厨合成城市味道
“蔡澜说，你是什么地方人就喜欢哪个地方的菜。这是有道理的，世界上最好吃的菜是妈妈做的菜，这会在很多人的心中形成共鸣。”市烹饪协会秘书长邱表示，《舌尖上的中国》第一季时，正处于人们被食品安全问题闹得寝食难安的时候，可以说，中国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新引燃。
“淮扬菜讲究刀工，淮扬菜大厨们的手艺来自课堂、师傅的言传身教，但是追根溯源，淮扬菜的传承也是来自民间的，在民间也会有很多烹饪高手。”邱认为，对扬州人而言，“我们最早吃妈妈做的菜，长大了为了犒劳孩子或者改善口味，父母会给孩子买老鹅，我们进饭店吃饭又能享受到大厨做的标准口味的淮扬菜，这些口味之间都有着千丝万缕的联系，比如时令相同，食材相同或者相近，这些就合成了一个城市的味道。”
有人认为，《舌尖2》最主要的不再是美食，而是浓浓的乡愁与人情味。而第二集《心传》将展示中国人通过厨房传承的饮食文化基因，“有了这样的开篇，我们也开始期待，如果有扬州菜，会被诠释成什么味道？”邱说。记者 屠明娟
作者：屠明娟
推荐：
网友评论 ()条 查看